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昔人一食三餐的由来

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餐制是一个民族为保持生计和生长需求而天然构成的逐日饮食次数和饮食工夫,是饮食轨制的重要组成局部。在我国,餐造的泛起是在进人农耕社会今后的事。在那茹毛饮血的远古时期,先民以猎取野兽、采集野果为生,没有食品储藏,过着住无假寓、食无准时的生涯,因此也就无餐制而言。只要在农业、畜牧业发生后并得到了肯定的生长,谷物和畜产品有了肯定的储备,人们的食品有了相对的保障,才会逐步构成取事先的消费和生涯相适应的餐造。但是,因为缺少文献纪录和考古质料,我们今天难以清晰天相识上古先民的餐造,便现在而言,学术界以为商朝是执行两餐制的,其根据是甲骨文中有“大食”、“小食”的纪录。据董作宾的《殷历谱》,商朝的纪时法中称上午九、十时为“大食”,下昼四、五时为“小食”。当两餐的工夫已构成惯制才被纳为时候专名。至于两餐制什么时候转变为三餐造,即昔日人们日常生活中通行的每日三餐造是什么时候建立的,众口一词,无所适从。

《中国饮食史》和《中国春秋战国风俗史》皆以为:“也许在战国末年,每日三餐造已获得社会的普遍承认而得以推行开来。”一些文化史、古文献学、民俗学等方面的专著如陈直《汉书新证》、韩养民《秦汉文化史》、乌丙安《中国民俗史》等广泛以为:我国三餐制较早,古称“三食”,和昔日雷同,分早、午、晚三顿。胡新生在《道现代日常生活中的“三食”风俗》中指出:每日三餐造“最少在两千年之前的年龄战国时代即已构成”。饮食学界的背春阶以为“到汉朝今后,三餐造才对照广泛起来”,姚伟钧在《中国传统饮食礼俗研讨》中指出“汉唐期间,是中国三餐造风俗建立取稳固期间”,而黄金贵则凭据其餐食词研讨,以为:“ 每日三餐的看法取词语的泛起,无疑是每日三餐制成为定制的标记,故能够断言:从元朝起三餐造正式构成。”从以上几种看法可见:我国三餐造建立工夫从战国道,到汉唐道,直至元朝道,相差了远两千年,各执其辞,因为权衡三餐造建立的尺度纷歧,故也难以杀青共鸣。   

《周礼·天官·膳夫》:“ 王日一举,鼎十有二,物皆有俎。”郑玄注:“杀牲盛馔曰举”《周礼·天官·内饔》:“ 王举,则陈其鼎俎、以牲体实之。”《周礼·天官·醢人》:“王举,则共醢六十瓮。”《周礼·天官·醯人》:“王举,则共齐菹醯物六十瓮”从膳妇、内饔、醢人、醯人职纪录看,“王举”,要陈十二鼎(正鼎九,陪鼎三),并配有俎,以牲体实于鼎、俎,另有醢酱六十瓮,醯酱六十瓮。那证实王逐日一“举”时,列鼎设俎,具有丰厚的肴馔。丰厚的肴馔其实不仅为王食用而烹制,而重要是为祭而建造,在先秦礼乐轨制下,食前必祭,以示不忘先祖,以是《周礼·天官·膳夫》曰:“ 以乐侑食,膳夫授祭,品味食,王乃食。”王在祭先祖今后才食用盛馔。祭必需在人食用前,《礼记·曲礼》的“悛余不祭”,就是指不能用食剩的食物祭祖祭神。祭奠的食物必需是人未食的清洁食物。《淮南子·说山训》亦言:“ 先祭然后飨则可,先飨然后祭则弗成。”王逐日一餐具有丰厚的肴馔,而其他餐则食用悛余。《礼记·玉藻》:“ 皮弁以日视朝,遂以食。日中而悛。”此谓皇帝戴皮弁视朝后朝食,而日中食朝食之余馔。《周礼·天官·膳夫》:“王齐,日三举。”齐即斋之假字。《道文·示部》:“斋,戒絮也。”王在斋戒日为示意在祭奠前的清洁、虔诚,不消盈余的牲肉,一日内三次杀牲。也就是说斋戒日王每次用餐都杀牲盛馔,那“日三举”便意味着王每日三餐。以是,凭据《周礼纪录断言,王炊事执行的是三餐造。   

郑玄注《周礼》“膳夫”职云:“ 燕食,谓日中取夕食。”“燕食”相对陈鼎设俎的朝食“举”而言,是对照随便的用餐,一日中指日中取夕食两餐食用朝食的盈余牲肉。《周礼》“膳夫”职贾公彦疏也以为:王“一日蚀有三时,同食一举”。《礼记·玉藻》载:诸侯“夕深衣,祭牢肉”。郑玄注:“ 皇帝行日中,诸侯行夕,皇帝行悛,诸侯言祭牢肉,相互挟。”可见,在《周礼》、《礼记》经文中都已有关于皇帝、诸侯逐日三次食的纪录,分别是朝食、日中、夕食。   

三餐的详细工夫,《后汉书·五行志》刘昭注引《洪范五行传》 郑玄注:“ 平旦至食时为日之朝,隅中至日昳为日当中,晡时至薄暮为日之夕。”“食时”同于卜辞中的“大食”,约早上7-9时。“隅中”指在“正中”之前将到正午的时刻。《淮南子·天文训》:“日出于饧谷,……至于桑家,是谓晏食。至于衡阳,是谓隅中。至于昆吾,是谓正中。”其“隅中”是在正中之前。《史记·天官书》:“旦至食,为麦,食至日昳,为稷,昳至餔,为黍。”“晡”同“餔”。《道文·食部》释“餔”为“日加申时食也”。清人王筠《说文解字句读》云:“ 谓日加申之时食谓之餔也。日加某者,古语也。”“申时”一样平常在下昼3-5时。朝食“平旦至食时”是从日出到上午7时之前。《礼记·内则》中道:“ 男女未冠笄者,……昧爽而朝,问何食饮矣,若已食则退,若未食,则佐父老视具。”这是指未成年的男女,在天气微明时要去处怙恃致意、问候尊长的朝食。日中“隅中至日昳”是中午之前至日最先西斜下昼2时之间,那恰是正午工夫。日中即昼食,汉朝也称作“食象”。《道文·食部》释“食象”为“昼食也,从食、象声”。清人段玉裁道:“ 此犹朝曰饔、夕曰飧也,昼食曰食象。”可见,中食一样平常是在中午时候。夕食“晡时至薄暮”,立即至薄暮,为下昼5时至天将黑的薄暮之间。夕食在先秦称为“飧”。

《周礼·天官·宰夫》郑司农注:“ 飧, 夕食也。”《道文·食部》:“ 飧,餔也,申时食也。”孙诒让以为“飧本为铺食,引申为凡是食品之称。《蜀石经》做‘飧,夕食也’。”从朝食、日中取夕食三餐的工夫看,取商朝一日两餐的“大食”和“小食”比拟有显着转变,一是朝食的工夫比大食工夫早,而夕食工夫则比小食工夫迟,那是对照相符饮食规律的。由于三餐造有日中一餐,将早、晚饭工夫相对提早取推延,拉开了三餐之间的间隔时间。二是三餐造中的朝食在天微明后时间段内,夕食在天气将乌时间段内,这类饮食工夫布置更适合于昔人“日出而作,日入而息”的消费和生涯状态。

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